Risotto de Morillas
Preparación
Cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria en brunoise (cubos pequeños).
Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla pequeña y rehogar los vegetales con una pizca de sal durante 2 minutos a fuego bajo. Incorporar los hongos hidratados picados.
Luego agregar el arroz y nacarar. Añadir caldo vegetal caliente hasta que cubra el arroz, revolver con cuchara de madera y dejar que se absorba. Repetir este proceso dos veces más.
Agregar la leche de coco, mezclar, tapar y dejar que también se absorba este líquido. Revolver con cuchara de madera.
Apagar el fuego y dejar que repose tapado 15 minutos.
Agregar una cucharada de aceite de coco y mezclar enérgicamente con la cuchara de madera para lograr una preparación bien cremosa. Rectificar la sal, agregar pimienta de canelo recién molida y alguna hierba fresca picada: perejil, tomillo u orégano a gusto.
Servir. Espolvorear con almendras fileteadas tostadas.
Autora: Sol Pallia
Ingredientes
Rinde 2 porciones
- 300 g de arroz yamaní o carnaroli
- 200 ml de leche de coco
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de cebolla
- 30 g de zanahoria
- 30 g de morillas secas (hongos)
- 20 g de aceite de coco vírgen
- 20 g de almendras activadas (remojadas 48 h en agua)
- 1 diente de ajo
- Caldo vegetal c/n
- Sal rosa c/n
- Pimienta de canelo c/n
- Perejil fresco c/n
Risotto de Morillas
Risotto de Morillas
Cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria en brunoise (cubos pequeños).
Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla pequeña y rehogar los vegetales con una pizca de sal durante 2 minutos a fuego bajo. Incorporar los hongos hidratados picados.
Luego agregar el arroz y nacarar. Añadir caldo vegetal caliente hasta que cubra el arroz, revolver con cuchara de madera y dejar que se absorba. Repetir este proceso dos veces más.
Agregar la leche de coco, mezclar, tapar y dejar que también se absorba este líquido. Revolver con cuchara de madera.
Apagar el fuego y dejar que repose tapado 15 minutos.
Agregar una cucharada de aceite de coco y mezclar enérgicamente con la cuchara de madera para lograr una preparación bien cremosa. Rectificar la sal, agregar pimienta de canelo recién molida y alguna hierba fresca picada: perejil, tomillo u orégano a gusto.
Servir. Espolvorear con almendras fileteadas tostadas.
Autora: Sol Pallia
