Milhojas de trucha
Preparación
Limpiar la trucha, porcionar en cuartos y reservar.
Saltear los morrones en trozos grandes junto al ajo, agregar la cabeza del pescado para añadir sabor. Desglasar con vino blanco y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar la piel y reservar.
Saltear la cebolla morada, previamente cortada en aros, hasta dorar y reservar.
Cortar las papas en láminas y cocinar en abundante aceite hasta obtener un dorado parejo.
Por último, pincelar la trucha con la manteca pomada, agregar la ralladura de limón y el tomillo y llevar a la plancha bien caliente hasta llegar a punto.
Emplatado:
Disponer las papas en forma de círculo en la base del plato y armar la milhojas intercalando la trucha con los morrones de distintos colores y la cebolla. Por último decorar con la cebolla sobrante y flores de ciboullete u hojas de perejil.
Milhojas de trucha
Milhojas de trucha
Limpiar la trucha, porcionar en cuartos y reservar.
Saltear los morrones en trozos grandes junto al ajo, agregar la cabeza del pescado para añadir sabor. Desglasar con vino blanco y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar la piel y reservar.
Saltear la cebolla morada, previamente cortada en aros, hasta dorar y reservar.
Cortar las papas en láminas y cocinar en abundante aceite hasta obtener un dorado parejo.
Por último, pincelar la trucha con la manteca pomada, agregar la ralladura de limón y el tomillo y llevar a la plancha bien caliente hasta llegar a punto.
Emplatado:
Disponer las papas en forma de círculo en la base del plato y armar la milhojas intercalando la trucha con los morrones de distintos colores y la cebolla. Por último decorar con la cebolla sobrante y flores de ciboullete u hojas de perejil.
