Sorrentinos de cordero con salsa malbec y vinagre de calafate
Preparación
Masa
Hacer una corona en la mesa con la harina y agregar los huevos sal y aceite, tomar la masa, amasar 20 minutos y dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa a 2 mm de espesor y cortar con corta pasta circular de 7 cm de diámetro. Reservar.
Relleno
Caramelizar las verduras (cortadas de 1 cm x 1 cm de lado) en aceite; sellar el cordero, salarlo y cubrirlo con vino. Agregar romero, tomillo, hierbabuena y cocinar por 1 hora a fuego bajo. Si hace falta agregar caldo de cordero a la cocción.
Procesar la carne y condimentar con perejil, tomillo, nuez moscada y pimienta.
Dejar enfriar totalmente.
Armardo y cocción de los sorrentinos
En cada disco de masa colocar un poco de relleno y cubrir con otro disco.
Cocer en agua con sal y una cucharadita de aceite.
Salsa
Saltear la cebolla, el puerro y la zanahoria en el aceite de oliva.
Sumar el tomate pelado y cortado en cubos pequeños, rociar con el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el romero, el vinagre de calafate, el caldo y cocinar por unos minutos más.
Salpimentar, procesar y filtrar. Volver a fuego bajo hasta reducir.
Rinde 4 porciones de 8 sorrentinos por plato.
Ingredientes
Rinde 4 porciones
Para la masa- 300 g de harina 000
- 3 huevos
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de aceite neutro
- 400 g de pulpa de cordero
- 2 dientes de ajos
- 150 g de cebolla
- 60 g de apio
- 60 g de zanahoria
- 1 cda. de sal
- 1 cdta. de pimienta
- 1 cdta. de nuez moscada
- 1 cda. de romero
- 1 cda. de tomillo
- 2 cdas. de perejil
- 300 cm3 de vino tinto
- Caldo de cordero c/n (Opcional)
- 30 cm3 de aceite de oliva
- 50 g de cebolla
- 50 g de puerro
- 100 g de zanahoria
- 150 g de tomates
- 200 cm3 de vino tinto
- 1 cdta. de vinagre de calafate
- 1 cda. de romero
- 250 cm3 de caldo de carne
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Sorrentinos de cordero con salsa malbec y vinagre de calafate
Sorrentinos de cordero con salsa malbec y vinagre de calafate
Masa
Hacer una corona en la mesa con la harina y agregar los huevos sal y aceite, tomar la masa, amasar 20 minutos y dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa a 2 mm de espesor y cortar con corta pasta circular de 7 cm de diámetro. Reservar.
Relleno
Caramelizar las verduras (cortadas de 1 cm x 1 cm de lado) en aceite; sellar el cordero, salarlo y cubrirlo con vino. Agregar romero, tomillo, hierbabuena y cocinar por 1 hora a fuego bajo. Si hace falta agregar caldo de cordero a la cocción.
Procesar la carne y condimentar con perejil, tomillo, nuez moscada y pimienta.
Dejar enfriar totalmente.
Armardo y cocción de los sorrentinos
En cada disco de masa colocar un poco de relleno y cubrir con otro disco.
Cocer en agua con sal y una cucharadita de aceite.
Salsa
Saltear la cebolla, el puerro y la zanahoria en el aceite de oliva.
Sumar el tomate pelado y cortado en cubos pequeños, rociar con el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el romero, el vinagre de calafate, el caldo y cocinar por unos minutos más.
Salpimentar, procesar y filtrar. Volver a fuego bajo hasta reducir.
Rinde 4 porciones de 8 sorrentinos por plato.
