El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una planta comestible ingresada a la Provincia por los primeros misioneros anglicanos a finales del siglo diecinueve, y con el paso de los años se incorporó en la gastronomía fueguina a la perfección.

Esta hortaliza de estación fría se adapta a climas adversos y crece en una amplia variedad de suelos, pero se recomienda que sea en suelos bien drenados y fertilizados con abono compuesto y en espacios con buena exposición solar.

Los productores locales nos sorprenden con exquisitas mermeladas de ruibarbo, postres y panificaciones como tartas y alfajores. También se utiliza como relleno de chocolates.