El ajo negro es  una versión ahumada del ajo tradicional. Se estaciona y se fermenta durante poco más de un mes, a una temperatura muy leve y constante en hornos especiales. En ese tiempo su contextura blanca toma el color negruzco rojizo de las ciruelas pasas. Este tipo de ajo posee las mismas propiedades medicinales que el tradicional, pero sin el gusto fuerte.

Emprendimientos locales como Quinta Pionera, emplazada en la histórica Estancia Viamonte, cerca de  la ciudad de Río Grande, producen ajo negro y además cultivan zanahorias, remolachas y otras hortalizas. Cuenta con la distinción del Sello de Calidad Certificada Tierra del Fuego – Fin del Mundo.